I like granola.
Mini chefs like granola.
You get where I am going with this right?
When nu3 got in touch and asked me to try their goji berries in a recipe my first thought was hmmmmmm granola. Immediately followed by pistachio, pistachio, pistachio.
So I made a half batch to test it out. Mini chefs and I sat down on the kitchen floor with teaspoons and munched, and crunched and munched and picked every last oat flake and goji berry out of the baking tray. We did not even reach for the yoghurt. How is that for a good breakfast?
I had to make a second batch to photograph.
And an extra bonus is that I managed to get some antioxidants and vitamin A into the kiddoes via these berries. Â No bribery involved.
So do try this goji berry and pistachio granola recipe and leave me a comment to let me know what goji berry recipes you have up your sleeve.
Don't forget to tag #recipesfromapantry on Instagram or Twitter if you try Goji Berry and Pistachio Granola! It is really, really awesome for me when you make one of my recipes and I'd love to see it. You can also share it on my Facebook page. Please pin this recipe to Pinterest too! Thank you for reading Recipes from a Pantry.
Goji Berry and Pistachio Granola
Ingredients
For the syrup
- 4 tbsp maple syrup
- 1 tbsp water
- 2 tbsp veg oil
- 1/4 tsp vanilla essence
- 1/4 tsp salt
For the oats
- 250 g (8.8oz) oats
- 1 tsp ground cinnamon
- 5 tbsp shredded coconut
- 5 tbsp chopped pistachios
- 5 tbsp goji berries
Instructions
- Mix syrup ingredients together in a pot and warm gently on the cooker until combined.
- Stir the cinnamon into the oats.
- Heat oven to fan assisted 120C / 140C / 275F / gas 1.
- Add the syrup to the oat mix and combine thoroughly.
- Spread oats in a thin layer on baking tray (you might need two trays) and bake for 20 mins.
- Then add in the nuts and coconut, mix again and bake for another 20 mins.
- Remove from oven and let cool.
- Stir in the goji berries and serve.
- Store in an air tight container for up to 2 weeks.
Notes
Karen says
10/03/2014 at 12:27 pmBIG granola fan here and I often make my own too!
Bintu says
10/03/2014 at 12:31 pmOnce you start you cant stop Karen.
Tina @ The Spicy Pear says
10/03/2014 at 2:32 pmThat granola looks delicious with the crunchy pistachio nuts and soft goji berries; not to mention maple syrup and coconut. Yummy!
Bintu says
10/03/2014 at 2:40 pmYeap – this is a whole new breakfast experience.
Javelin Warrior says
10/03/2014 at 6:21 pmThis is a marvelous combination, Bintu – goji berries are so good for your and I love pistachios, so what a tasty breakfast this would make…
Bintu says
10/03/2014 at 7:25 pmThanks JV. The goji berries taste good and def brighten up breakfast.
Dannii @ Hungry Healthy Happy says
10/03/2014 at 7:08 pmI love goji berries and I often add them to my porridge in the morning.
Bintu says
10/03/2014 at 7:26 pmThat’s a quick easy idea of how to use them Dannii.
Choclette says
10/03/2014 at 8:45 pmLike you, I use them in granola, also in porridge and all sorts of cakes and cookies. The pistachios sound like a delicious addition.
Bintu says
10/03/2014 at 9:41 pmGoji berry cookies sound like a blast.
Janie says
10/03/2014 at 9:01 pmPinned! Beautiful flavours & colours Bintu, it looks scrummy 🙂
Janie x
Bintu says
10/03/2014 at 9:40 pm🙂
London Unattached Lifestyle and Travel says
11/03/2014 at 1:13 pmI’ve never made granola, though I am often tempted. Even though I don’t eat brekkie, I love eating it!!!
Bintu says
12/03/2014 at 8:32 amIt is super easy Fiona. Honest.
Morgan @ Peaches, Please! says
11/03/2014 at 2:56 pmMmmmmm. Granola. I still need to try those goji berries I keep hearing about!
Bintu says
12/03/2014 at 8:32 amYou are in for a treat Morgan.
Tammy/Our Neck of the Woods says
11/03/2014 at 2:56 pmYou are really speaking my language lately! I love granola and have it just about every morning for breakfast. I’ve never tried goji berries before so I am intrigued by that! Your granola looks fabulous and your photos are so pretty!
PS – I saw that you mentioned my blog on a post on Food 52 about favorite food blogs. Thank you so much! That was so sweet of you. I got some blog hits from it 🙂
Bintu says
12/03/2014 at 8:31 amI love reading your blog so it was easy to tell Food52 readers.
Akaleistar says
11/03/2014 at 7:22 pmLooks like a great snack!
Bintu says
12/03/2014 at 8:26 amEspecially with some Greek yoghurt.
Madeleine Morrow says
11/03/2014 at 9:36 pmGo Go Goji! Looks like a brilliant start to the day. I do muesli for health but in truth I much prefer granola
Bintu says
12/03/2014 at 8:24 am:). You are making me giggle.
Zainab @ Blahnik Baker says
12/03/2014 at 3:07 amI love granola!! It’s my go-to breakfast. I love this combination.
Bintu says
12/03/2014 at 8:25 amThanks Z. It works.
Jacqueline Meldrum says
12/03/2014 at 8:47 pmIt looks wonderful and I don’t usually do breakfast, but I am seriously tempted!
Bintu says
13/03/2014 at 7:29 amGlad I can tempt you J.
Glamorous Glutton says
13/03/2014 at 11:41 amI really need to start using goji berries, I know they’re tasty and good for yo, i just keep forgetting to put them on the shopping list. GG
Bintu says
19/03/2014 at 1:58 pmLet me know when you next go shopping and I will remind you GG.
Nayna Kanabar (@SIMPLYF00D) says
13/03/2014 at 8:42 pmPerfect for healthy breakfast dish.I love the clicks.
Bintu says
19/03/2014 at 2:01 pm🙂
Janice @FarmersgirlCook says
16/03/2014 at 8:51 pmLove the red and green combo, makes the granola look really festive!
Bintu says
19/03/2014 at 1:59 pmChristmas foodie gift idea then.
Helen @ Fuss Free Flavours says
17/03/2014 at 8:14 pmWhat super pretty granola! I goji berried my smoothie this morning, always start the day with extra nutrients, then if your slip up later it does not matter.
Bintu says
19/03/2014 at 2:00 pmI agree Helen. I must try a smoothie with these later.
Lou @ Eat Your Veg says
18/03/2014 at 10:22 amLoving the pistachio and goji berry combo, looks pretty as a picture too. I recently made a granola with loads of nuts, seeds and fruits and included goji berries. My kids loved it as a snack but weren’t so keen for breakfast with milk. Weird!
Bintu says
19/03/2014 at 2:00 pmMight they like it with yoghurt?
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16/06/2014 at 3:40 pmThanks for sharing your thoughts about granola recipe.
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